�兜�寿司  
 宮�ｱ　岑生　※  （ミヤザキ　ミネオ）

プロフィール

上益城郡御船町出身、1951（昭和26）年1月24日生まれの54歳。東京、横浜で修行を積み、71年に20歳で独立し健軍電停近くに出店。現在は本店含め、7店舗を展開する。モットーは「初心忘るべからず」で、人一倍研究熱心。その延長から趣味は食べ歩きと旅行

人材育成で基盤固め、続く「食」へのチャレンジ

　�兜�寿司の減点は宮�ｱ社長が昭和46年、20歳の時に独立し出店した寿司屋。以来、自らが職人として培った現場の経験と感性で多店舗展開をし、現在は本店を含めて益城、小峰、仕出しセンター、回転寿司の県庁通り、はません、サンピアンの全７店舗を経営する。
　価格競争が激しい回転寿司店だが、２年前にオープンした同社の「県庁通り支店」では、お座敷を設けるとともに、通常の和食メニューにランチメニューも追加。出前を導入するなど新しいタイプの回転寿司店を目指す。また、店内中央で５ｍ×２・５ｍの大型いけすが目を引く「峰寿司本店」はリニューアルから今年で３年目。寿司や和食のほか、活魚料理などメニューも充実し、新しい客層の獲得にもつながっている。
　一方、昨年４月に共同出資でＦＣ店としてオープンした香港の回転寿司店は順調に推移しており、３月には２号店がオープン。海外展開は回転寿司店を統括する長男の宮�ｱ智章取締役が舵取り役。新業態店の展開など次のステップに向け多忙な日々を送る。
　「利益を確保していくことも必要だが、時代に合わせたお客様のニーズにしっかり応え、認めてもらうことが大切。今後も人材育成に力を入れ、基盤を固めながら新たな展開を図っていきたい」。宮�ｱ社長の『食』へのチャレンジは今後も続きそうだ。