通常の生活に、少しだけ“こだわり”を見つけたい。今回はみなさんがよく飲む“コーヒー”にこだわります。


　「コーヒーは苦味、酸味、甘味が大事。ワインのようにさまざまな味わいがあるんですよ」と語るのは、熊本市田迎町にある「るるわ珈琲」店長の内山渉さん（27）。内山さんの信念は“良いコーヒー”を味わってもらうこと。「人の好みはそれぞれ違うので、おいしいコーヒーも変わってきます。ただ良いものと悪いものの差はあると思うんです」。
　内山さんがコーヒーを入れるときは、欠点豆を手で一つひとつ取り除く、銀皮（しゃふ）を取り除く、純水を使用するなどコーヒーを入れる工程で手間をかける。「欠点豆などが入ると本来の味から遠くなってしまいます。手間がかかるので、一般的にはあまりやらないんですけど…。でも、ここまでしないと味に納得できないんです」とこだわりをみせる。「こだわり始めたらキリがない。でも、それが良いものを作り出すんですよね」。

ひと工夫で変わる
良いコーヒーの入れ方

�@焙煎した豆を用意し、重さを量る。１人分（280cc）だと約15ｇ。
深入り焙煎→苦味が強い
浅入り焙煎→苦味が弱い

�Aミルで豆を挽く。豆を細かく挽くほど、抽出されるコーヒー濃度は濃くなり、苦味や渋味が強くなる。豆の特徴や好みなどを考えて挽くこと。

荒く→濃度が薄い（苦味、渋味が少ない）　
細かく→濃度が濃い（苦味、渋味が多い）

Point
�B銀皮（しゃふ）を飛ばす。取り除かずにコーヒーを入れると、渋味やえぐ味が強くなる。市販されているものにも入っているので、それを取り除くだけでもより飲みやすい。

Point
�C沸騰したお湯で蒸らす。始めは少量を豆の上に置くようにかけ、そのあと65℃〜70℃のお湯を注ぐ。

※お湯の滞在期間が長いとコーヒーが過抽出され、渋味やえぶみが出てしまう。そのため、フィルターは粗いものがよい。

�Dカップに注いだら、召し上がれ。