江越２丁目の店舗北側に新店舗を新築
　洋菓子店トワ・グリュ経営の真　９月２５日開店予定

熊本市江越２丁目の洋菓子店「トワ・グリュ」経営の�巨^（三鶴眞一社長）は、店舗北側に新店舗を建設している。完成は９月１日で、９月２５日にグランドオープンを予定。
厨房（ちゅうぼう）から店舗までの導線を変更し、より衛生面に配慮した店舗設計と作業の効率化を図る考え。新築場所は現在駐車場として使用しているスペースで、敷地面積約６９０�u、鉄骨造り３階建てで、延べ床面積は約６４２�u。フロア構成は１階が店舗とクリームをコーティングするなどの生仕上げ用厨房、冷凍・冷蔵室、資材庫、２階が焼き場、パイ用作業場、包装室、スタッフ用ロッカー、事務所、休憩室など、３階は住居となっている。駐車場は新店舗完成後に現店舗跡地に設け、駐車台数は１３台。８月１８日まで旧店舗での営業を行う。設計は�汲ｳくら工房建築士事務所で、施工は青空建設�梶B
三鶴社長は「基本や伝統に忠実な、地産地消にこだわった素材で作る安心安全な手作りのお菓子を提供し続けたいと考えている。厨房脇に廊下を設けるなどして取引業者など外部からの侵入を遮断し、より衛生面に配慮した。東京や大阪そして京都などの菓子店に太刀打ちできるような、これからの時代に通用する店舗を完成させたい」と話している。 （菊池）