江越２丁目の店舗北側に新店舗をオープン
 「トワ・グリュ」経営の真　より衛生面に配慮　

熊本市江越２丁目の洋菓子店「トワ・グリュ」経営の�巨^（三鶴眞一社長）が進めていた新店舗の新築工事がこのほど完成し、９月１６日にグランドオープンした。
場所は旧店舗北側隣接地の駐車場として使用していたスペース。敷地面積は約６９０�u、鉄骨造り３階建てで、延べ床面積は約６４２�u。フロア構成は、１階が店舗とクリームをコーティングするなどの生仕上げ用厨房（ちゅうぼう）、冷凍・冷蔵室、資材庫、２階が焼き場、パイ用作業場、包装室、スタッフ用ロッカー、事務所、休憩室など、３階は住居。厨房から店舗までの導線を見直し、厨房脇に廊下を設けるなどして取引業者など外部からの侵入を遮断することでより衛生面に配慮したほか、作業の効率化も図ったという。また、駐車場は旧店舗跡地に設けており、駐車台数は１３台。
三鶴社長は「体にやさしい自然派のお菓子づくりをテーマに、時代に流されず基本や伝統に忠実なフランス菓子をお届けすることが私たちの使命。地産地消にこだわって、安心安全な手作りのお菓子を提供し続けたい。これからの時代に通用する店舗を完成させることができた」と話している。 （菊池）