１階レストランをリニューアル
　ホテル熊本テルサ　２０日にオープン

熊本市中央区水前寺公園のホテル熊本テルサ（井手義隆館長）は現在、同ホテル１階のレストランをリニューアルしている。オープンは６月２０日の予定。
同レストランは熊本県庁北西入り口側。同ホテル南側部分のレストラン「ヴァンベール」で、オープン後はレストランの名称を、和食料理人として知名度が高い同ホテルの土山憲幸総支配人の名称から名付けて、「Ｎｏｒｉ．つち山Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ」に変更する。面積はホールが２１４�u、厨房６５�u。総席数は８０席でリニューアル前と変わらないが、新たに個室２室（１６席）を設ける。内装デザインは大正ロマンをモチーフに和と洋のオリエンタルな雰囲気で、木目調のシックな装いにするという。イス･テーブルも内装に合わせ落ち着いたものを使用する。また、ホール照明はＬＥＤ照明を採り入れ、調理場は厨房内の温度上昇を抑え、作業環境の改善、空調負荷の低減を図る。厨房機器としてガスフライヤー、スープレンジ、食器洗浄機器用ガスブースター等を導入する。
料理メニュー関係はこれまでのバイキング形式を取りやめ、単品、コースメニューを中心に据えるほか、ランチ、ディナーなどは内容を一部変更して設ける。スタッフは土山憲幸店長、山崎鉄泰副店長（和食料理人）ほか厨房６人、ホール９人の体制。
同ホテルでは「店名のロゴや料理にも５色使い、料理は和と洋をミックスさせた新日本料理の位置づけ。土山総支配人がこだわった生産者の笑顔の見える安心・安全な厳選・特選食材を用い、テルサでしか味わえない創作料理も提供していきたい」と話している。 （園田）