来年度は魚料理の専門店を出店へ
　ジョー・スマイル　既存店のリニューアルも

居酒屋「村一番」「ひゃくしょう茶屋」など県内で飲食店１７店舗を展開する�潟Wョー・スマイル（熊本市中央区下通１丁目、前川浩幸社長）は、来年度の計画として既存店のリニューアルと合わせて、魚料理をメインとした新業態の専門店を出店する。
月刊誌「くまもと経済１月号」のインタビューの中で明らかにしたもの。同社は居酒屋「村一番」「ひゃくしょう茶屋」を中心に、自然食レストラン、焼き鳥・焼肉店など、高付加価値のアッパー店舗から低価格の大衆店舗まで、６業態１７店舗を運営。今年は東日本大震災後の自粛ムードから脱却し、宴会需要は回復傾向にあるものの、猛暑の影響で野菜価格が上がり、利益コントロールが難しかったことや、食品偽装問題などで外食産業を取り巻く経営環境は厳しさが続いた。しかし、宴会場の増設など既存店の改装を進めた結果、「既存店舗の売り上げは前年比１０７〜１０８％程度で推移している。不採算店舗の整理もほぼ完了し、攻めの経営に向けた体制が整いつつある」（前川社長）ことから、来年度は「ひゃくしょう茶屋武蔵ヶ丘店」の全面改装など、既存店のリニューアルと併せ、魚料理をメインとした新業態の専門店を出店する計画という。
前川社長は「和食がユネスコ無形文化遺産へ新規登録され、和食を見直す気運が高まっている。幸い熊本には近海で獲れる豊富な魚介類があり、和食の中でも特に魚料理にこだわった新業態の専門店を出店したいと考えている。やる気のある人材を積極的に登用し、幅広い顧客のニーズに対応した専門店づくりをより一層進める」と話している。
（甲木）