麹菌など発酵食品専門レストランをオープン・・・・たま喜

　旅館経営・�鰍ｽま喜（熊本市中央区大江６丁目、田上博一社長）は１２月、経営する貸店舗「みそら」の夜間営業時間限定で、発酵食品を取り入れたメニューを提供する専門レストランをオープンした。
　同社が経営するレストラン・簡易宿泊所が入る多目的施設「離れ・とまり木」１階の貸店舗で夜間のみ営業するもの。たまねぎ麹、しょうゆ麹などの麹菌を使った発酵食品メニューが特徴。レシピ開発には崇城大学（熊本市西区）の協力も得て今後進めていくとしている。
　田上社長は「健康志向の客層を対象に、ギルトフリー（食べても罪悪感のない食品）をコンセプトにしたメニューを今後提供していきたい」と話している。