�褐F本ホテルキャッスル  
 斉藤　隆士  （さいとう　たかし）

プロフィール

1942（昭和17）年8月29日生まれの66歳。大分県竹田市出身。四川料理の第一人者・故陳建民氏の師事。建民氏が我が子・陳建一（料理の鉄人）を託した愛弟子の一人である。75年、33歳で新装なった熊本ホテルキャッスル「桃花源」の中国料理長となり、以来、本格四川料理の真髄は全国の中国料理業界に大きな影響を与えている。「自由民主党総裁賞」「日本食生活文化賞」「厚生大臣賞」「陳建民アカデミー賞」「現代の名工」。中華人民共和国から中国料理文化の普及、並びに中国料理の地位向上に貢献した功績により表彰されるなど、数多くの表彰を受けている。

威風堂々の熊本城を真正面に、レストラン｢トゥール ド シャトー」

　昨年９月、11階レストラン「ロワール」を全面改装、熊本城の眺望を最大限に生かしたレストラン「トゥールドシャトー」として新装オープンした。1階レストラン「九曜杏」の新装開店、「キャッスルホール」の全面改装に続き、宴会・飲食部門の集大成として完成させたものだ。「改装前に比べると集客が３倍に、特に結婚披露宴の人気が高まり３月以降は満杯状態」とメインバンケットのキャッスルホールより先に予約が入るほどだという。威風堂々とした熊本城と真正面から向き合うロケーションとしては最高のポジションだと言えよう。「名門のフレンチをお城の絶景の中で楽しんで頂きたい」と斉藤社長の長年の夢が実現した。建築の概念からは、歴代の経営陣は誰も発想・実現し得なかった難度の高い数々のリニューアルを、料理人ならではの常識にとらわれない独自の発想で不可能を可能にし計画を断行したのだった。さらに34年越しの夢でもあった３基目のエレベーター（11階トゥールドシャトー直通）も３月10日に完成する予定。
　次の夢はと言うと「上通り側をビジネス、お城側をシティホテルに位置づけ、利用客の異なる二つのホテルの合体をコンセプトに宿泊のリニューアルも」と17年ぶりの客室の全面改装を構想中だという。
　強い逆風下だが、斉藤社長自らが陣頭指揮で牽引してきた社内改革“常時全員フル稼働体制”で培った機動力のあるプロ集団としてサービスに磨きをかけ、時代の荒波を乗り切る覚悟だ。