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最新の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を導入・・・・ふく成

 フグ・マダイの養殖・加工・販売業の鰍モく成(熊本市西区田崎町、平尾優社長)は11月、最新の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を導入した。
 特殊冷凍機販売のデイブレイク梶i東京都)が開発し、10月末に発売開始したオリジナル特殊冷凍機で、ふく成が第1号機を導入。同社が導入した冷凍機は一度に25キロまでの急速冷凍が可能で、フグの刺し身やマダイの切り身などの真空パックに冷凍加工を施す。従来の冷凍機よりも冷凍加工の回転率の向上も期待でき、従業員の労働時間短縮にもつながるという。同冷凍機のメリットはドリップを出さずにうま味成分を閉じ込め、乾燥や変色といった食材へのダメージが従来の機械よりも抑えられている点。今後は市場で買い手が付かない食材の冷凍代行事業を念頭にフードロス削減にも取り組むという。
_くまもと経済 業界NAVI_:2021年12月30日発行 No.487

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